CRÈME BRÛLÉE AU SAFRAN

Ingrédients pour 5 personnes :    

20 filaments de safran (15 pour la préparation, 5 en décoration)   

65 g de sucre en poudre    

3 jaunes d'œufs    

20 cl de crème liquide    

10 cl de lait    

cassonade

Faites frémir le lait et la crème. Hors du feu, ajoutez 15 filaments de safran réduits en poudre. Laissez refroidir puis reposer au réfrigérateur. Le safran doit infuser 2 heures (idéalement toute une nuit).

Préchauffez votre four à 100° C.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-les au mélange lait-crème safrané.

Versez le tout dans 5 contenants. Déposez 1 filament au centre et laissez cuire environ 50 minutes. Sortez les contenants du four et laissez-les refroidir. Mettez-les 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Parsemez les crèmes de cassonade et  caramélisez-les sous une flamme.