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NOIX DE SAINT JACQUES AU SAFRAN
Ingrédients pour 4 personnes :
12 filaments de safran (8 pour la préparation, 4 en décoration)
16 noix de Saint Jacques
20 cl de crème liquide
2 cuillères à café de jus de citron
beurre
Faites frémir la crème liquide. Hors du feu, ajoutez 8 filaments de safran réduits en poudre. Laissez refroidir puis reposer au réfrigérateur. Le safran doit infuser dans la crème 2 heures (idéalement toute une nuit).
Ajoutez le jus de citron. Faites tiédir doucement le mélange en remuant. Lorsque la crème est onctueuse, couvrez et réservez.
Faites fondre le beurre à feu doux, puis saisissez à feu vif les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face.
Disposez les noix de Saint Jacques sur les assiettes. Salez, poivrez puis nappez avec la crème. Décorez d’un filament.
Dégustez très chaud.