NOIX DE SAINT JACQUES AU SAFRAN

Ingrédients pour 4 personnes :    

12 filaments de safran (8 pour la préparation, 4 en décoration)    

16 noix de Saint Jacques    

20 cl de crème liquide    

2 cuillères à café de jus de citron    

beurre  

Faites frémir la crème liquide. Hors du feu, ajoutez 8 filaments de safran réduits en poudre. Laissez refroidir puis reposer au réfrigérateur. Le safran doit infuser dans la crème 2 heures (idéalement toute une nuit).

Ajoutez le jus de citron. Faites tiédir doucement le mélange en remuant. Lorsque la crème est onctueuse, couvrez et réservez.

Faites fondre le beurre à feu doux, puis saisissez à feu vif les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face.

Disposez les noix de Saint Jacques sur les assiettes. Salez, poivrez puis nappez avec la crème. Décorez d’un filament.

Dégustez très chaud.